Югославская кухня

Югославская кухня свои кулинарные традиции разделила сегодня на несколько независимых государств, которых объединяет территория бывшей Югославии — Черногория, Хорватия, Македония, Словения, Босния и Герцеговина, Сербия. Теперь каждый из этих народов привносит свою неповторимую изюминку в поварское искусство, при этом бережно сохраняя традиции прошлого.

Объединяет югославскую кухню всеобщая любовь к мясу. Рецепты югославской кухни в большом разнообразии используют свинину, баранину, птицу. С не меньшим удовольствием эти народы потребляют рыбу, морепродукты и овощи. Повсеместно здесь используют свиной жир и смалец, добавляя их в блюда либо обжаривая на нем продукты. Еще одним общенациональным ингредиентом югославской кухни является Каймак. Этот продукт готовится из молочной пленки вскипяченного молока. Эту пленку собирают, присаливают и слоями укладывают в горшки, где продукт настаивается как можно дольше. Каймак добавляют в различные блюда.

Будучи любителями мяса и мясных изделий, жители Балкан готовят всевозможные виды домашних твердокопченых колбас, ветчин, мясных рулетов, копченостей. Одна из наиболее известных колбас из рубленного мяса это Чевапчичи. Традиционно к колбасным изделиям подается сладкий перец, потому что здесь считается, что это идеальное сочетание вкусовых ощущений. Еще жители бывшей Югославии очень любят запекать мясо на костре. Так например, готовится национальное блюдо из маринованной баранины Шиш чавал. А в праздники частенько любят побаловать себя жаренным поросенком на вертеле.

Первые блюда югославской кухни, зачастую, не совсем жидкие, а больше напоминают по густоте что-то среднее между первым и вторым блюдом. Когда подается такой суп, то вторым блюдом после него часто предлагается сыр Какаваль или ризотто из морепродуктов.

В рецептуре югославской кухни обязательно присутствуют пряности и специи. Красный перец и чеснок в той или иной степени присутствует почти во всех рецептах. Достойное место в рационе жителей Балкан занимают овощи, их тушат, варят, едят сырыми в салатах. Одно из самых популярных тушенных овощных блюд с обилием мяса и риса — Джювеч.

Из югославских напитков оригинальным вкусом отличаются Сливовица и всемирно известное вино Мараскино из сливы и черешни, соответственно.