Вьетнамская кухня

Вьетнамская кухня, мягко говоря, необычна для европейца. Традиции вьетнамской кухни весьма разнообразны. В ней присутствует наряду с вегетарианством, множество морепродуктов и рыбы, много есть блюд со свининой, курицей, говядиной, с рисом, лапшой, овощами, есть и совсем экзотичные кулинарные варианты — с использованием змей, крокодилов и даже кошек, собак, крыс и иных млекопитающих. В любом случае приготовление пищи для вьетнамца, как и сама трапеза, это ритуал, который всегда сопровождается приятным общением с родными или друзьями и сладостным созерцанием красот местных пейзажей.

По вьетнамской философии пища должна быть питательной и способствовать долголетию. Наверное, поэтому блюда вьетнамской кухни весьма разнообразны и насчитывают только национальных рецептов более 500 наименований. В пищу идут многие продукты растительного происхождения. Так например, популярен бамбук, в частности его молодые побеги. Из приправ здесь используют мяту, чеснок, имбирь, лимонник, соевый соус, кориандр и другие травы и пряности. Частенько в рецептуре блюд используют жареный арахис и кокос.

Морепродукты для вьетнамцев считаются деликатесом. Но не меньшим деликатесом во Вьетнаме являются блюда из черепах, змей и собак. Рестораны, предлагающие подобные яства, располагаются чаще в сельской местности и выращивают таких животных где-то поблизости. В таких заведениях можно отведать еще бьющееся сердце и кровь змеи, смешанную с рисовой водкой. Рецепты вьетнамской кухни насчитывают множество вариаций приготовления различных блюд из змей, насекомых и других рептилий. Во время одного визита в ресторан повар может предложить около 20 различных блюд из выбранного животного, которое умерщвляют в присутствии заказчика. Так например, считается, что мясо удава и крокодила очень полезно.

Тем не менее, в обычной жизни вьетнамцы питаются блюдами из свинины, курицы или рыбы, а основой всех блюд является рис. На основе риса готовятся самые замысловатые блюда. Наряду с обычным, во Вьетнаме произрастает клейкий рис, из которого готовят печенье, пироги, а также его жарят, превращая в продукт, напоминающий жаренные семечки.

Очень разнообразна вегетарианская кухня, основанная на контрасте вкусовых ощущений — кислого, горького, сладкого и соленого. Здесь используется соевый творог, соевые бобы, соевое молоко в сочетании с рисом и овощами. И конечно же, эта солнечная страна богата разнообразием экзотических фруктов, которые также используют в кулинарии.