Таджикская кухня

Таджикская кухня отличается большим разнообразием блюд. Таджики, живущие в основном среди гор, занимаются выращиванием многочисленных овощей, фруктов, зелени, а также разведением баранов и лошадей. А потому в таджикской кухне из мяса чаще всего используется баранина. В отличие от кухонь соседних государств, при разделке барана мясо не срезается с кости, а варится вместе с костью, такой бульон впоследствии используется для первых блюд, а само мясо идет на вторые блюда. Также таджики часто используют для приготовление различных блюд конину, из нее, например, готовят знаменитую на весь мир колбасу «казы». Все блюда традиционно приправляются большим количеством разнообразных специй и душистых пряностей.

Рецепты таджикской кухни включают в себя разнообразные блюда из мяса, к которым в качестве гарнира принято подавать картофель, пресные лепешки или салаты. Обязательным при подаче вторых блюд является соус. Одним из самых известных таких соусов является «важу». Мясо перед готовкой, зачастую, долго маринуют, а потом готовят на открытом огне или углях при помощи «тантура», в результате мясо получается очень нежным. Интересно, что если таджики готовят курицу, то обязательным считается снять с нее кожу. В виде гарнира подают также разнообразные салаты, их готовят к любому второму блюду — шашлыку, плову, запеченному мясу, мясным рулетам, традиционной бараньей печени и к «кабобам», нередко салаты из всевозможной зелени подают и как самостоятельную закуску.

Главным блюдом в таджикской кухне, по праву, считается плов. Таджикский плов обязательно готовят в чугунном казане с использованием животного жира, чаще всего «курдюка». В плов добавляют много специй, пряностей и готовится он чаще всего из риса и бараньего мяса. Иногда в плов добавляют овощи или айву.

Блюда таджикской кухни отличаются большим многообразием первых блюд, самые распространенные из которых это «угро» и «мастоба». Обычно их готовят на бульоне, который остается после варки мяса на кости. Есть также и супы, которые готовят на молоке. Отдельно стоит выделить суп «чолоб», его готовят на кислом молоке и подают холодным, а потому он востребован преимущественно летом. После любого обеда или застолья по традиции принято пить чай, в основном пьют зеленый чай. Черный чай пьют редко и только зимой. К чаю принято подавать мучные изделия, например «лагман» или «манту».