Португальская кухня

Португальская кухня отличается от других кухонь мира и состоит преимущественно из морепродуктов, риса и разнообразных макаронных изделий. Долгое время страна была изолирована от соседних стран и на кухню Португалии другие страны почти не оказали влияния. Разве что несколько блюд Португалия позаимствовала от испанской кухни.

В португальской кухне огромное количество разнообразных традиционных блюд из морепродуктов. Самым известным национальным блюдом является «Бакаляю» — вяленная треска. Треска самая распространенная рыба в этой стране, ее вылавливают в большом количестве в Атлантическом океане. Рыбу готовят по-разному, но чаще всего на гриле, также на гриле жарят креветки и моллюсков.

Рецепты португальской кухни включают в себя гарниры, в основном, это рис и макароны, реже овощи. К рыбе приготовленной на гриле подают рис, также из риса делают знаменитое рыбное рагу (Arroz de Marisco) с добавлением трав и специй. Местные жители говорят, что рецептов из вяленой трески насчитывается не менее четырехсот. Из рыбы, помимо традиционной трески, в пищу употребляют и различную речную рыбу, алозы и угрей. Угрей чаще всего готовят на открытом огне вместе с креветками и подают с белым вином.

Из гарниров блюда португальской кухни включают в себя еще и бобы. С бобами и требухой готовится одно из традиционных португальских блюд «трипаш-а-ла-порту». Вторые блюда почти всегда подаются с различными соусами, которых в Португалии начитывается более 100 видов. Соусы готовят с добавлением специй, трав, пряностей и вина. Также традиционным блюдом является жаренная на гриле сардина, такое блюдо есть в меню любого португальского ресторана. Обязательным к подаче на стол является вино и различные сорта твердого и мягкого сыра. Самым знаменитым среди сыров является азейтанский овечий сыр. Из первых блюд стоит отметить знаменитый на весь мир «гаспаччо», который подается как охлажденным, так и горячим, исходя из времени года. К этому супу традиционно подают домашний печеный хлеб и зажарку из молодой свинины.

Португальские сладости также являются «визитной карточкой» местной кухни. Сладости готовят с большим количеством сахара и яичных желтков. Нередко в сладости добавляют фрукты и корицу.