Молдавская кухня

Молдавская кухня развивалась на протяжении долгого времени под влиянием русских, украинских, румынских и других кулинарных традиций и вместе с тем имеет свою особую индивидуальность.

Своего рода визитной карточкой Молдавии можно назвать мамалыгу — кукурузную лепешку, которая в былые времена заменяла хлеб. Возможно поэтому еще с тех далеких времен сохранилось такое трепетное отношение молдаван к этому непритязательному продукту. Сегодня мамалыга это национальное блюдо, которое едят с растопленным сыром или маслом, обмакивая в них кусочки лепешек. В современной интерпретации кусочки мамалыги запекают с брынзой и зеленью или тушат с квашенной капустой.

Рецепты молдавской кухни очень богаты всевозможными выпечками из муки. Любая хозяйка предложит вашему вниманию самые разнообразные пироги с начинками, плацинды, вертуты. Для плацинд и вертут тесто обычно готовится подсоленное или пресное. Плацинды выглядят как плоский пирог, а вертуты, как скрученное тесто, свернутое в кольцо. В такую выпечку кладут любую начинку — сыр, брынзу, тушеную капусту, тыкву, яйцо, лук, зелень, картошку, фрукты, все, что душе угодно. Это очень сытные и вкусные изделия. Что касается сладкой выпечки, то здесь тоже большое разнообразие, близкое к восточной кухне. Только на Востоке, зачастую, сладости варят в меду, а в Молдавии — в виноградном соке. Для сладостей используется слоеное тесто и фрукты — медовые коврижки с корицей, засахаренные фрукты, фруктовый мармелад и т.д.

Молдавия — край богатый овощами и виноградниками, пастбищ здесь не так много. Оттого и мясного разнообразия в кулинарных рецептах здесь не встретить. Зато блюда молдавской кухни богаты всевозможными овощами, которые варят, тушат, фаршируют, пекут, маринуют, выпекают с брынзой и мясом. Наиболее востребованы томаты, гогошары, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец. Используя вино, сметану, зелень, душистые специи, здесь готовят изумительные маринады и заправки для многих блюд.

Для молдавской кухни характерно делать разнообразные заготовки впрок — соленья, копченья, консервацию, из которых потом готовят разнообразные вкусные кушанья или просто едят маринованные овощи и фрукты.

Супы готовят тоже с большим обилием овощей. При этом, принято класть много приправ и специй, что делает эти блюда схожими с кавказскими по остроте. Для напитков здесь используют фрукты. Из них готовят фруктовые кисели, морсы, компоты. Из винограда производят отличное красное вино.