Киргизская кухня

Киргизская кухня отличается от других кухонь мира, она очень оригинальна и необычна. Очень сильно преобладают в ней молочные и кисломолочные продукты. Из молока делают творог, творожный сыр, сливки и топленое масло. В пищу используется молоко яков, верблюдов и лошадей.

Из мяса в киргизской кухне употребляют: конину, говядину, баранину, козлятину, верблюжатину и мясо яков. Чаще всего мясо подают в вареном виде. Мясной бульон подается отдельно, заправленный кумысом и называется он — ак серке. Мясные блюда условно разделяются на два вида. Первый вид это мясные блюда приготовленные из внутренностей животного, в основном, в отваренном виде. Второй вид это остальная часть туши, которая обычно зажаривается.

Подача на стол всегда распределяется по статусу гостей. Например, самому почетному гостю подают баш — отваренную голову, чаще всего баранью, с бульоном сорпо. Далее по статусу, распределяются легкие, которые отваривают в воде, предварительно наполняя их молоком. Остальным гостям подают лопатку, ребра и мясо на лучевой кости. По традиции женщинам отдают грудинку — тёш и копчик — куймулчак.

Блюда киргизской кухни традиционно включают в себя и каши. Обычно это пшеничные каши, рисовые, кукурузные, а также каши из цельных зерен проса, овса и жугары. Готовят также и хлеб, например пресные лепешки — чабаты и лепешки на основе кислого молока — кемоч. В виде отдельного блюда, как гарнир к отварному мясу, могут подавать — май токоч, это большие и толстые лепешки, обжаренные в большом количестве масла. Традиционно национальный киргизский хлеб выпекают в тандыре. Это глиняная конструкция, напоминающая печь. Также из мучного традиционным считается подача на стол пирожков с мясной или сырной начинкой.

Рецепты киргизской кухни предполагают приготовление продуктов на запас. Обычно впрок изготавливают вяленное, копченое и сушенное мясо, с обильным количеством специй. Также заготавливают сыры и масло.

Традиционным для киргизской кухни является чаепитие. Видов чая очень много и большинство из них весьма оригинальны. Например, куурма чай подают с солью, молоком и жаренной мукой. Также подают чай на основе кипяченного кислого молока. Из алкогольных напитков в киргизской кухне употребляют боззо, его готовят путем брожения ячменя, проса или кукурузы. Боззо употребляют преимущественно в холодное время года.